I dolci di Vittorio / In occasione di San Valentino, il pasticciere Sallustio svela la ricetta dei Baci al cioccolato
San Valentino sta arrivando e in occasione della festa che rende omaggio agli innamorati, il pasticciere Vittorio Sallustio ha deciso di svelare tutti i segreti per realizzare degli ottimi Baci al cioccolato: una ricetta fatta con il cuore.
Ingredienti per la ganache alle fragole: cioccolato bianco gr 233; panna liquida ml 84; sciroppo di glucosio gr 16; pasta aromatizzante alle fragole gr 40.
Ingredienti per i biscotti: cioccolato fondente gr 90; farina gr 250; lievito gr 16; sale un pizzico; zucchero a velo gr 70; uova intere gr 120; olio di semi ml 50.
Tempo di esecuzione: 40 minuti.
Procedimento per la ganache alle fragole: tritare con un coltello il cioccolato e metterlo in una ciotola. In un pentolino, portare a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio. Versare il composto caldo sul cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere. Aggiungere, infine, la pasta alle fragole e mescolare bene il tutto. Mettere in frigo a riposare coperto con della pellicola trasparente a contatto.
Procedimento per i biscotti: sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una ciotola unire la farina, il lievito il sale e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio. Versare il tutto su un piano di lavoro e formare un “vulcano”. Inserire all’interno le uova, leggermente sbattute in precedenza, l’olio e il cioccolato fuso e impastare velocemente il tutto (l’impasto deve risultare morbido, se necessario però aggiungere un po’ di farina). Formare con l’impasto una pallina, avvolgere con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Formare con l’impasto delle palline non troppo grandi e disporle, distanti tra loro, su una teglia con della carta da forno. Cuocere a 180°C per 15 minuti. Togliere i biscotti dal forno e farli raffreddare. Composizione dei biscotti: Riempire una sacca da pasticceria con la ganache. Prendere un biscotto, fare un ciuffo con la ganache e accoppiare con un secondo biscotto facendo una leggera pressione.
Il dolce è servito.
