I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio propone la Sbriciolata con crema e frutti di bosco
Per questa domenica di luglio il pasticciere Vittorio Sallustio consiglia la Sbriciolata con crema e frutti di bosco. Di seguito la ricetta e tutti i consigli per preparare un ottimo dolce da portare in tavola.
Ingredienti per la crema pasticcera alla vaniglia: latte intero ml 375; bacca di vaniglia n. 1; zucchero gr 113; tuorli d’uovo n. 3; maizena gr 30
Ingredienti per la pasta frolla: farina gr 250; lievito gr 4; burro gr 100; bacca di vaniglia n. 1; zucchero gr 100; uova gr 60.
Altri ingredienti: frutti di bosco misti gr 250.
Per la decorazione: zucchero a velo q. b. frutti di bosco q. b.
Tempo di esecuzione: 50 minuti.
Procedimento per la crema pasticcera alla vaniglia: tagliare la bacca di vaniglia incidendola verticalmente ed estrarre la polpa. Mettere il baccello di vaniglia in un pentolino con il latte e farlo bollire. In una ciotola, unire lo zucchero, la polpa di vaniglia, i tuorli e la maizena e con una frusta sbattere leggermente per amalgamare il tutto. Versare il latte bollente sull’impasto fatto in precedenza filtrandolo con un colino e mescolare. Mettere nuovamente l’impasto sul fuoco e cuocere la crema fino a farla addensare. Toglierla dal fuoco, versarla in un recipiente, coprirla con la pellicola trasparente (la pellicola deve andare direttamente a contatto con la crema per evitare che si formi la patina in superficie) e metterla un attimo in frigo.
Procedimento per la pasta frolla: in una ciotola, o in planetaria, iniziare a setacciare la farina con il lievito. Aggiungere quindi il burro freddo tagliato a cubetti, i semi di vaniglia e il resto degli ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere una frolla a briciole. Composizione del dolce: Foderare con la metà della pasta frolla una tortiera di media grandezza. Distribuire quindi la crema in maniera uniforme e su di essa adagiare sparsi i frutti di bosco. Completare distribuendo in superficie la restante pasta frolla. Infornare a 180° C per 30/35 minuti circa. Al termine della cottura togliere la tortiera dal forno e lasciare raffreddare prima di sformarla. Spostare la torta su un piatto di portata e decorare con una spolverata di zucchero a velo e qualche frutto di bosco.
Il dolce è servito.
