I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio porta in tavola il Natale con i Biscotti di Pan di zenzero
Per la seconda domenica del mese di dicembre, il pasticciere Vittorio Sallustio fa entrare i lettori nel clima natalizio, svelando tutti i segreti per realizzare degli ottimi Biscotti di Pan di zenzero.
Ingredienti per la frolla: burro gr 90; zucchero semolato gr 25; zucchero di canna gr 80; un pizzico di sale; farina gr 180; lievito chimico gr 2; uovo gr 24; zenzero in polvere gr 5; cannella in polvere gr 2; latte intero gr 6.
Ingredienti per la glassa: albume gr 10; zucchero a velo gr 50; succo di limone gr 2.
Ingredienti per la decorazione: coloranti alimentari in polvere di diversi colori.
Tempo di esecuzione: 60 minuti.
Procedimento per la frolla: in una ciotola ammorbidire il burro con i due tipi di zucchero e il sale. A parte, unire la farina e il lievito e setacciare su un piano di lavoro. Formare un ‘vulcano’ e mettere all’interno il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ed impastare velocemente il tutto. Formare con l’impasto ottenuto una pallina, avvolgere con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta frolla fino a uno spessore di 6/8 mm e usando dei coppapasta a tema natalizio formare i biscotti. Disporre in una teglia con della carta da forno e cuocere a 180°C per 12/15 minuti. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare.
Preparare la glassa. Iniziare a montare l’albumi e, quando inizia a schiumare, incorporare lo zucchero poco per volta. Aggiungere infine il succo di limone e continuare a montare fino a ottenere un composto ben fermo. Dividere la ghiaccia in più parti a seconda dei colori da usare e con l’aiuto di una sacca da pasticceria decorare i biscotti come più si preferisce.
Il dolce è servito.
