I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio consiglia le Mezzelune ripiene con i fichi
Per la seconda domenica del mese di settembre, il pasticciere Vittorio Sallustio porta in tavola le Mezzelune ripiene con i fichi. Di seguito tutti i consigli per la preparazione.
Ingredienti per la farcia ai fichi: fichi freschi gr 300 (privati della buccia); zucchero gr 40; scorza di mezzo limone; farina di mandorle gr 30.
Ingredienti per la frolla: burro gr 188; zucchero a velo gr 150; bacca di vaniglia n 1/2; farina gr 375; lievito in polvere gr 4; uova gr 45.
Per la decorazione: zucchero a velo q.b.
Tempo di esecuzione: 80 minuti.
Procedimento per la farcia ai fichi: mettere in una padella i fichi privati della buccia e tagliati a cubetti. Aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e cuocere a fiamma moderata, mescolando regolarmente, per circa 15 minuti. Quando il composto sarà simile ad una marmellata togliere dal fuoco aggiungere la farina di mandorle e mescolare bene il tutto. Versare, quindi, la farcia in una ciotola e lasciare raffreddare.
Procedimento per la frolla: In una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. A parte, in una ciotola, unire la farina con il lievito. Setacciare la farina su un piano di lavoro e formare un “vulcano”. Inserire all’interno il burro ammorbidito e l’uovo e impastare bene il tutto. Avvolgere con la pellicola trasparente e far riposare almeno un’ora in frigorifero.
Composizione dei biscotti: stendere l’impasto per ricavare una sfoglia spessa 4 millimetri e con un taglia pasta tondo ricavare dei dischi di media grandezza. Distribuire la farcia ai fichi su una metà dei dischi, spennellare il bordo con dell’acqua e chiudere a mezzaluna. Sigillare i bordi facendo una leggera pressione con i rebbi di una forchetta. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per circa 10/12 minuti a 180°C. Sfornare e lasciarli raffreddare. Spolverare con lo zucchero prima di servirli.
Il dolce è servito.
