I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio consiglia la Torta cioccolato e cocco
In occasione della terza domenica del mese di settembre, il pasticciere Vittorio Sallustio porta in tavola una gustosissima Torta cioccolato e cocco. Un dolce ideale per consolarci e farci dimenticare come l’estate sia quasi terminata.Di seguito tutti i consigli dell’esperto.
Ingredienti per la crema pasticcera: tuorli gr 135; zucchero gr 112; amido di mais (Maizena) gr 30; latte intero gr 262; panna gr 113; cioccolato fondente gr 90.
Ingredienti per la torta al cocco: uova gr 180; zucchero gr 180; sale un pizzico; burro gr 100; farina gr 10; lievito in polvere gr 16; latte ml 200; farina di cocco gr 150.
Ingredienti per la decorazione: farina di cocco q. b; gelatina neutra q. b.
Tempo di esecuzione: 60 minuti.
Procedimento per la crema pasticcera: unire in una ciotola i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e sbattere leggermente con una frusta. In un pentolino, portare ad ebollizione il latte con la panna. Versare, quindi, il latte bollente sull’impasto fatto in precedenza e amalgamare bene il tutto. Mettere nuovamente l’impasto sul fuoco e cuocere la crema fino a farla addensare. Togliere dal fuoco aggiungere il cioccolato, tagliato a pezzetti in precedenza, e mescolare fino a farlo sciogliere. Fare raffreddare completamente la crema mettendola in una ciotola coperta con la pellicola trasparente (la pellicola deve andare direttamente a contatto con la crema per evitare che si formi, durante il raffreddamento, la patina in superficie ndr) e lasciarla in frigo.
Procedimento per la torta al cocco: in una ciotola o con una planetaria montare le uova con lo zucchero e il sale. In un pentolino, sciogliere il burro e aggiungerlo a filo alle uova mentre montano. In una ciotola unire la farina e il lievito e setacciare. Incorporare, quindi, al composto, poco per volta, la farina setacciata e il latte alternandoli tra loro e mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare troppo il composto. Incorporare infine mescolando velocemente il cocco. Versare l’impasto ottenuto in una tortiera, imburrata e infarinata in precedenza, di media grandezza. Cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato il consiglio è quello di controllare la cottura facendo un foro al centro della torta con uno stecchino, se rimane asciutto la torta è pronta. Al termine della cottura togliere la tortiera dal forno e lasciare raffreddare prima di sformarla.
Composizione del dolce: tagliare la torta al cocco e metà per ricavare due dischi. Su un piatto di portata farcire con la crema al cioccolato, lasciando una parte da usare per la decorazione. Spennellare con la gelatina neutra la superficie della torta formando un sottile strato e cospargere con la farina di cocco. Completare la decorazione con dei ciuffi di crema sul bordo superiore della dolce.
Il dolce è servito.
