Per la prima domenica del mese di maggio il pasticciere, Vittorio Sallustio, svela tuttii segreti per preparare una deliziosa Torta alle mele.
Ingredienti per la pasta frolla: farina gr 200; lievito per dolci gr 10; zucchero gr 40; olio di semi ml 40; uova n. 1; semi di 1 bacca di vaniglia.
Ingredienti per le mele spadellate: mele golden gr 300; zucchero gr 40; succo di limone gr 20.
Ingredienti per la crema frangipane: burro gr 100; zucchero di canna gr 80; uovo n 1; lievito per dolci gr 6; fecola di patate gr 30; farina di mandorle gr 80.
Ingredienti per la decorazione: gelatina neutra q. b.
Tempo di esecuzione: 60 minuti.
Procedimento per la pasta frolla: setacciare su un piano di lavoro la farina con il lievito e formare un vulcano. Inserire all’interno il resto degli ingredienti ed impastare velocemente. Formare con l’impasto ottenuto una palla, avvolgere con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Procedimento per le mele spadellate: lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le mele. In una padella amalgamare le mele con lo zucchero e il succo di limone e cuocere, mescolando di frequente, per qualche minuto a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Procedimento per la crema frangipane: in una ciotola montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere l’uovo e continuare a montare fino a farlo incorporare. Aggiungere, quindi, il resto degli ingredienti e mescolare con una spatola.
Composizione del dolce: imburrare ed infarinare una tortiera di 26 cm di diametro. Stendere la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia spessa 5/6 mm e rivestire la tortiera. Versare quindi metà della crema frangipane e stenderla bene. Disporre su di essa metà delle mele spadellate. Ripetere queste due ultime operazioni con il resto degli ingredienti. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti. (Trascorso il tempo indicato il consiglio è quello di controllare la cottura facendo un foro al centro della torta con uno stecchino, se rimane asciutto la torta è pronta). Al termine della cottura togliere la tortiera dal forno e lucidare la superficie con la gelatina neutra. Lasciare raffreddare la torta prima di sfornarla.
Il dolce è servito.
