Per l’ultimo fine settimana di settembre il pasticciere Vittorio Sallustio svela i segreti per realizzazre un’ottima Lemon pie. Dal gusto delicato e gustoso è buona da portare in tavola in ogni occasione.
Ingredienti per la pasta frolla: burro gr 100; zucchero gr 50; sale un pizzico; una bacca di vaniglia; farina 00 gr 200; tuorli d’uovo n 1
Ingredienti per la crema al limone: tuorli d’uovo gr 140; zucchero a velo gr 200; burro gr 150; succo di limone gr 150.
Ingredienti per la meringa: acqua gr 90; zucchero semolato gr 250; miele di fiori d’arancio gr 250; albume d’uovo gr 250.
Tempo di esecuzione: 60 minuti.
Procedimento per la pasta frolla: in una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia. Setacciare su un piano di lavoro la farina, formare un “vulcano” e mettere all’interno il burro ammorbidito, il tuorlo d’uovo ed impastare velocemente il tutto. Formare con l’impasto ottenuto una palla, avvolgere con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 30 minuti.
Procedimento per la crema al limone: in una ciotola sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero. Sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere il succo di limone e mescolare velocemente. Versare il burro fuso sui tuorli e mescolare bene il tutto. Versare il composto nel pentolino e cuocere la crema per farla addensare. Fare raffreddare completamente la crema mettendola in una ciotola coperta con la pellicola trasparente (la pellicola deve andare direttamente a contatto con la crema per evitare che si formi, durante il raffreddamento, la patina in superficie). Stendere, quindi, la pasta frolla fino a ottenere una sfoglia spessa 5/6 mm e rivestire la tortiera (visto che la pasta frolla è un impasto ricco di burro non è necessario imburrare e infarinare la tortiera). Con una forchetta bucare la frolla, coprire con la carta alluminio e riempire l’interno della frolla con dei fagioli secchi (questo procedimento serve per evitare che la frolla cresca in cottura). Infornare a 170 gradi con forno ventilato per 20/25 minuti.
Procedimento per la meringa al miele: portare a 121 gradi l’acqua con lo zucchero e il miele. Quando il composto raggiunge i 117 gradi iniziare a montare gli albumi. Unire a filo lo zucchero cotto e montare fino a raffreddamento. Riempire la frolla con la crema al limone e decorare la superficie con la meringa a proprio piacimento.
Il dolce è servito.
