Prima di sospendere per le ferie estive e ritornare tra qualche settimana con la rubrica di cucina di CBlive, per questa domenica rovente di agosto il cuoco Giuseppe Notarangelo ci suggerisce una ricetta leggera, nutriente e facile da preparare: ‘Insalata di baccalà, rucola e pesche grigliate’.
Ingredienti per 4 persone.
500 grammi di baccalà dissalato;
rucola fresca;
4 pesche grandi e mature;
sale;
succo di 1 limone;
mezzo bicchiere d’olio.
Preparazione.
Cuocete il baccalà in forno a 150 gradi per 40 minuti. Quando sarà cotto, sfaldatelo e ponetelo in un piatto da portata. Tagliate le pesche a spicchi grandi, conditele con sale e olio e grigliatele per bene. Aggiungetele nel piatto con il baccalà. A questo, mischiate il succo di limone. Aggiungete al piatto la rucola spezzettata e condite il tutto con olio e limone. Mescolate delicatamente e servite con del pane tostato.
Buon appetito e buone vacanze.