In occasione della calda domenica di giugno, il pasticciere Vittorio Sallustio propone le ‘Pesche dolci con la crema’
Ingredienti
Per la crema pasticcera:
Tuorli g 90
Zucchero g 75
Amido di mais (Maizena) g 20
Bacca di vaniglia n 1
Latte intero g 175
Panna g 75
Per il biscotto:
Farina g 250
Lievito in polvere g 7
Burro g 60
Uovo g 180
Zucchero g 90
Sale 1 pizzico
Limone di media grandezza n 1
Per la decorazione:
Liquore alchermes q. b.
Zucchero q. b.
Foglioline di ostia q. b.
Tempo di esecuzione:
60 minuti
Procedimento – Per la crema pasticcera:
Unire in una ciotola i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e i semi della bacca di vaniglia e sbattere leggermente con una frusta.
In un pentolino portare ad ebollizione il latte con la panna e con il baccello di vaniglia.
Versare quindi il latte bollente sull’impasto fatto in precedenza e amalgamare bene il tutto.
Mettere nuovamente l’impasto sul fuoco e cuocere la crema fino a farla addensare.
Fare raffreddare completamente la crema mettendola in una ciotola coperta con la pellicola trasparente (la pellicola deve andare direttamente a contatto con la crema per evitare che si formi, durante il raffreddamento, la patina in superficie) e lasciarla in frigo.
Per il biscotto:
In una ciotola normale o in quella di una planetaria unire tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
Formare delle palline da 20 g ciascuna e disporre su una teglia, con la carta da forno, ben distanti tra loro.
Cuocere a 180° per 20 minuti circa.
Togliere dal forno e fare raffreddare.
Composizione del dolce:
Scavare delicatamente la parte piatta di ogni biscotto con l’aiuto di uno scavino piccolo per ottenere un piccolo incavo dove andrà la crema.
Bagnare leggermente i biscotti con il Liquore alchermes (diluirlo con un po’ di acqua se necessario) e posizionarli su un vassoio con la parte scavata verso l’alto.
Con una sacca da pasticceria distribuire la crema su ogni biscotto.
Accoppiare quindi due biscotti alla volta e passarli nello zucchero.
Sistemare le pesche nei pirottini e decorare con una foglia di ostia.
Il dolce è servito.