In occasione della penultima domenica del mese di maggio, il pasticciere Vittorio Sallustio, porta in tavola una torna che sa già d’estate. Di seguito tutti i segreti per un’ottima Torta alle ciliegie.
Ingredienti: burro gr 180; zucchero gr 150; sale un pizzico; bacca di vaniglia n. 1; uova gr 240; farina gr 240; fecola di patate gr 60; lievito gr 10; ciliege gr 180.
Ingredienti per la decorazione: zucchero e velo q. b.
Tempo di esecuzione: 60 minuti.
Procedimento: in una ciotola o con una planetaria montare il burro con lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova una alla volta ed incorporare bene. In una ciotola unire la farina, la fecola e il lievito e setacciare. Incorporare quindi, poco per volta, le farine al burro montato mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare troppo il composto.
Tagliare le ciliegie, precedentemente lavate e private dei noccioli, in due parte ed infarinarle leggermente (questo serve a fare rimanere ben ferme le ciliegie quando si uniscono all’impasto). Versare l’impasto ottenuto in una tortiera, imburrata e infarinata in precedenza, di media grandezza. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo indicato il consiglio è quello di controllare la cottura facendo un foro al centro della torta con uno stecchino, se rimane asciutto la torta è pronta.
Al termine della cottura togliere la tortiera dal forno e lasciare raffreddare prima di sformarla. Spostare la torta su un piatto di portata e decorare la superficie con una spolverata di zucchero a velo.
Il dolce è servito.