Per la seconda domenica del mese di novembre, il pasticciere Vittorio Sallustio svela la ricetta per preparare delle ottime Lingue di gatto con il cioccolato.
Ingredienti: 3 uova; zucchero gr 130; sale un pizzico; miele gr 10; bacca di vaniglia ½; farina gr 150; amido di mais gr 30.
Ingredienti per la decorazione: cioccolato fondente q. b; granella di zucchero q. b.
Tempo di esecuzione: 30 minuti.
Procedimento: con una planetaria o delle fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, il sale, il miele e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e spumoso. In una ciotola unire la farina e l’amido e setacciarli. Incorporare, quindi, le farine alla massa montata mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontarlo. Riempire con il composto ottenuto una sacca da pasticceria e formare, su una teglia rivestita con la carta da forno, tanti filoncini lunghi 7/8 cm e ben distanti tra loro perché cresceranno durante la cottura. Distribuire su ogni biscotto della granella di zucchero e cuocere a 180° C per 10 minuti.
Togliere i biscotti dal forno, fare abbassare la temperatura e quando arriva a 100° C mettere nuovamente i biscotti in forno a cuocere a 100° per altri 7/8 minuti.
Sciogliere nel frattempo il cioccolato a bagnomaria. Quando i biscotti avranno un colore dorato toglierli dal forno, aiutandosi con un cucchiaio a decorare con il cioccolato formando delle strisce diagonali e lasciarli raffreddare.
Il dolce è servito.