Per la prima domenica di luglio, il pasticciere Vittorio Sallustio propone le ciambelline alle nocciole.
Ingredienti: burro grammi 120, zucchero grammi 100, un pizzico di sale, nocciole grammi 100, farina 00 grammi 180, lievito per dolci grammi 4, uova (uno), latte grammi 10.
Per la finitura: zucchero q. b., Acqua q. b.
Tempo di esecuzione: 40 minuti
Procedimento: in una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero e il sale. Con un robot da cucina tritare le nocciole fino ad ottenere una farina.
A parte, in una ciotola, mescolare la farina 00, la farina di nocciole ed il lievito.
Formare, su un piano di lavoro, con la miscela di farine un “vulcano” e mettere all’interno il burro ammorbidito, l’uovo e il latte ed impastare velocemente il tutto.
Formare con l’impasto ottenuto una palla, avvolgere con la pellicola trasparente e far riposare almeno un’ora in frigorifero.
Stendere, quindi, la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia spessa 5 mm.
Usando due taglia pasta tondi ricavare dei biscotti a forma di ciambelline e disporre su una teglia rivestita di carta forno.
Spennellare sulla superficie dei biscotti l’acqua e cospargere con lo zucchero.
Infornare a 180°C per circa 15 minuti (i biscotti sono pronti quando diventano dorati).
Al termine della cottura togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare.
Il dolce è servito.