Per questa ultima domenica del mese di gennaio il cuoco Giuseppe Notarangelo porta in tavola un piatto leggero, delicato e semplice da preparare: le Tagliatelle con pomodoro fresco, cipolla croccante e melanzane grigliate.
Ingredienti:
500 grammi di tagliatelle;
4 pomodori maturi;
uno spicchio d’aglio;
olio extra vergine;
una cipolla rossa;
una melanzana;
basilico, prezzemolo, olio per friggere.
Preparazione:
Iniziate tagliando la cipolla rossa sottile, salatela leggermente e lasciatela riposare. Tagliate le melanzane circa un centimetro spesse, grigliatele e sistematele in un piatto. Condite con un po’ d’aglio, olio e prezzemolo.
In una padella larga, soffriggete un po’ d’aglio, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, scottateli leggermente e aggiungete le melanzane tagliate a strisce.
Cuocete la pasta, a parte friggete in olio caldo la cipolla affettata finché sarà croccante e dorata.
Scolate la pasta, versatela in padella con il pomodoro e le melanzane, aggiungete abbondante basilico e la cipolla croccante.
Buon appetito.