In occasione dell’avvicinarsi della Pasqua, il cuoco Giuseppe Notarangelo propone ai lettori di CBlive un piatto classico della cucina molisana, famoso per essere consumato tradizionalmente proprio nel periodo pasquale. Si tratta dell’agnello “casce e ova”.
Molto apprezzato per la sua ‘abbondanza’, offre tutto quello che la campagna regala nel periodo primaverile: uova, carne tenera d’agnello e capretto, formaggi freschi, latte e ortaggi.
Nei paesi molisani dove era in uso la transumanza, al “casce e ova” si combinava la carne o le frattaglie, in altri paesi si aggiungevano carciofi o piselli, sulla costa invece l’agnello era sostituito da alici primaverili fresche e saporite.
Ingredienti:
1kg di agnello, una cipolla, prezzemolo, olio d’oliva, un bicchiere di vino, 8 uova, 200 grammi di pecorino e parmigiano grattuggiati, sale, pepe e noce moscata, sale q.b.
Preparazione:
Rosolare in una teglia da forno la cipolla, quindi unire l’agnello tagliato a pezzi e dopo averlo fatto rosolare per bene, ‘sfumarlo’ con il vino bianco. Salare la carne e continuare la cottura sul fuoco, bagnando di tanto in tanto con un pò di brodo o acqua.
A parte, mescolare le uova con il formaggio, la noce moscata e il pepe. Quando la carne è ben cotta, versare il composto nella teglia facendo in modo che l’agnello sia ben ‘inzuppato‘ nelle uova. Finire la cottura in forno caldo a 150 gradi, finche’ si formera’ una crosta dorata.
Buon appetito.