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I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio consiglia la Delizia Pere e Cioccolato

Vittorio Sallustio

Il pasticciere Vittorio Sallustio

Per la seconda domenica del mese di gennaio, il pasticciere Vittorio Sallustio porta in tavola un dessert assolutamente da provare e svela tutti i segreti per realizzare al meglio la Delizia Pere e Cioccolato.

Ingredienti: biscotti secchi gr 180; burro gr 90; pere a cubetti gr 100; zucchero gr 30; succo di limone gr 15; gelatina in fogli gr 5; cioccolato al latte gr 350; panna gr 400.

Tempo di esecuzione: 40 minuti.

Procedimento: tritare con un robot da cucina i biscotti. In un pentolino sciogliere 80 grammi di burro.Unire i due composti, mescolare bene e usare per foderare uno stampo a cerniera da 24 centimetri di diametro. Lasciare riposare in frigo.

In una padella spadellare, per 4/5 minuti, le pere con 10 grammi di burro, 30 grammi di zucchero e il succo di limone. Togliere dal fuoco e mescolare di tanto in tanto.
Ridurre a scaglie il cioccolato.
Ammorbidire in acqua fredda la gelatina. In un pentolino scaldare, non arrivando a bollore, 150 grammi di panna. Aggiungere poi il cioccolato e la gelatina strizzata e mescolare fino al completo scioglimento.
Versare il composto in una ciotola di media grandezza e continuare a mescolare per abbassare la temperatura.
In planetaria, o con delle fruste elettriche, semi montare la restante panna. Quando il composto di cioccolato arriva sotto 35 grasi incorporare la panna.
Comporre il dolce adagiando sulla base di biscotti metà delle pere spadellate.
Versare, quindi, la delizia al cioccolato e livellare.
Lasciare rapprendere il dolce in freezer per almeno 3 ore.
Sfornare il dolce un paio d’ore prima di servirlo e decorarlo con le pere spadellate rimaste adagiate sparse sul dolce.

Il dolce è servito.

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