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I dolci di Vittorio / Il pasticciere Sallustio svela i segreti per realizzare le Bavaresi alle nocciole

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Il pasticciere Vittorio Sallustio

Come ogni sabato, nello spazio che CBlive riserva alle ricette per dolci, tutti i consigli e i segreti del pasticciere, Vittorio Sallustio, per realizzare al meglio le Bavaresi alle nocciole.

Ingredienti per 6 monoporzioni:

latte intero ml 500;

panna liquida ml 120;

tuorli d’uovo n 5;

zucchero gr 150;

pasta di nocciole gr 90;

gelatina in fogli n 3.

Tempo di esecuzione: 60 minuti

Procedimento:

Versare in un pentolino il latte e portare a ebollizione. A parte, in una ciotola, sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero. Unire a questi il latte ormai giunto a ebollizione e mescolare bene il tutto. Riversare il composto nel pentolino e mescolando a bagnomaria, portarlo a 85° sul fuoco.

Togliere dal fuoco e fare intiepidire. Nel frattempo ammorbidire in acqua fredda la gelatina. Montare in una ciotola la panna, facendo attenzione a non montarla troppo. Quando la crema sarà arrivata a 35° aggiungere ad essa la pasta di nocciole, poi la gelatina e infine la panna semi montata. Mescolare delicatamente il tutto.

Versare la bavarese negli stampi monoporzione e metterli in freezer per farli rapprendere. Sformare le bavaresi alle nocciole almeno un paio d’ore prima di servirle e decorare con una spolverata di cacao e con dei ciuffi di panna montata sulla superficie.

Il dolce è servito.

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